Translate

samedi 7 avril 2018

fraisier allégé

                                       
                                      

 Aujourd’hui  je vous présente le fraisier allégé. 

                                       

   ici coupé en deux et fourré de crème et de fraises

ou 


                 ici en entier recouvert de crème et de fraises                                                                         




4 sp la part Pour 10 parts ou 
5sp la part pour 8 parts  
43 SP le gâteau en entier.
***********************



pour la crème pâtissière
********************

-1 litre de lait écrémé 13sp

-5 œufs entier  0sp

-100g de sugarly  0sp

-5 stick de canderel  vanille 2sp

-2cc de vanille en poudre 0sp

-100g de farine  10sp

-3 feuille de gélatine  0sp
***********************

pour la génoise
*************


-100 g de farine  10sp

-4 œufs  0sp

-35g de sugarly 0sp

-34g de sucre 8sp
***********************


-pour le sirop
***********************

-100g d'eau

-50g de sugarly

-3 bouchon de rhum (facultatif)

-4 cc de confiture de fraise sans sucre gerblé 
************************************

-1kg500 de fraise
**************


la crème  pâtissière
****************
dans uncasserole
faite chauffer le lait avec le sucre
puis  dans un saladier mélanger les eoufs avec la farine
quand le lait est bien chaud 
ajouté ce dernier petit a petit sur le mélange 
Œuf farine 
puis remettre le tout dans la casserole 
et faire cuire sans cesser de tourné
jusqu'à ce que le mélange épaississe

réserver.
**********************************



la génoise 
*********
faite chauffer les œufs et le sucre au bain marie
puis fouetter au robot électrique jusqu'à ce qu'ils refroidissent
quand la préparation est froide mélanger la farine
délicatement a la maryse 
faire cuire a 200° pendant 20 mn dans un moule de 24 cm
quand la pointe d'un couteau ressort sèche
c'est que la génoise est cuite
***********************************

le sirop
*******
mettre l'eau et le sucre sur feu vif 
porter a ébullition ajouté le rhum
éteindre et laisser refroidir
***********************************

quand tout les élément sont froid vous pouvez
procédé au montage
***********************************
pour le fraisier couper
******************

coupé la génoise en deux déposé une moitié
dans un cercle a pâtisserie puncher avec le sirop
coupé les fraises en deux et bien les ranger a l'intérieur
en collant la fraise contre le cercle
mettre la crème pâtissière et des fraise posé
l'autre moitié de génoise puncher de nouveau mettre au frais toute une nuit
décorer avec le reste des fraises quand vous avez décercler le gâteaux.

pour le fraisier en fleur

déposé le la génoise sur un plat de présentation puncher
mettre la crème pâtissière puis déposé les fraises joliment
selon votre imagination

j'ai utilisé les deux tiers de la céme patissiére pour le fraisier couper en deux
et le reste pour le fraisier fleur
j'ai confectionner deux génoise
et utiliser 3kg de fraises pour les deux gâteaux

en bouche j'ai préférer celui en fleur avec la crème dessus.